Lisa

23.06.2009 / 10:23

Telečji zvitki nadevani s pečenicami

Čas priprave približno: 20 min

Na osebo približno: 810 kcal, beljakovine: 64g, maščobe: 48g, ogljikovi hidrati: 13g

Nežno telečje meso in začinjen nadev za klobase - uspešna kombinacija

• 4 telečji zrezki
• 1 ščepec sol
• 1 ščepec poper
• 4 čajne žličke gorčica
• 4 kuhana šunka
• 1 korenje
• 1 zelena
• 250 g nadev za pečenice
• 1 jajce
• 2 jedilni žlici bele drobtine
• ½ čajne žličke limonina lupina
• 1 ščepec nasesekljan drobnjak
• 2 jedilni žlici maščoba za peko

Priprava

Za omako: 1 čebulo, 1 kos zelene, 2 korenčka, po 300 ml belega vina in mesne juhe, 2 lovorova lista, 1 žličko poprovih zrn, 100 g šalotk, 2 žlici masla, 250 g svežih šampinjonov, sok ene limone, 200 ml smetane, 1 žlico temnega sredstva za zgoščevanje omak.

1. Meso oplaknite, osušite, začinite s soljo in poprom, premažite z gorčico in vsak kos obložite z eno rezino kuhane šunke.

2. Korenček in zeleno olupite, zrežite na drobne kocke, na hitro blanširajte v slani vodi in nato dobro odcedite. V skledo denite nadev za pečenice in jajce.
Oboje zmešajte še z drobtinami, zelenjavnimi kockami, limonino lupinico in drobnjakom, mešanico začinite in jo namažite na rezine mesa. Te nato zvijte
in jih zapnite z zobotrebci.

3. Pečico segrejte na 200 stopinj (ventilatorsko na 180 stopinj). V pekaču segrejte maščobo za peko in na njej z vseh strani popecite zvitke. Olupite čebulo
in zeleno, ostrgajte korenje, vse zrežite na drobne kocke, jih priložite k zvitkom in na hitro popecite. Sestavinam nato prilijte vino in juho ter tekočino zavrite. Dodajte še lovorova lista in poprova zrna ter dušite v pečici od 50 do 60 minut.

4. Med tem olupite šalotke in jih zrežite na tanke trakove. V ponvi segrejte maslo in na njem podušite trakove šalotke. Šampinjone očistite in jih zrežite na
rezine. Nakapajte jih z limoninim sokom, denite k šalotkam in na hitro podušite.

5. Po koncu kuhanja vzemite zvikte iz omake in jih postavite na toplo. Omako pretlačite skozi cedilo, jo skupaj s šampinjoni in smetano preložite v drug
lonec ter zavrite. Omako nato rahlo zgostite s sredstvom za zgoščevanje omak in pripravljeno omako skupaj z zvitki porazdelite po krožnikih. Zraven tekne
brokoli z mandlji in krompirjeve palačinke.