23.06.2009 / 15:43
Brokolijev flan s paradižnikovo kremo
Čas priprave približno: 35 min
Na osebo približno: 470 kcal, beljakovine: 14g, maščobe: 45g, ogljikovi hidrati: 5g
Izvrstna predjed iz Piemonta, s katero boste kar blesteli
- 250 g brokoli
- 3 jajcla
- 200 ml nariban parmezan
- 3 jedilne žlice sol
- 1 ščepec poper
- 1 ščepec bazilika
- 1 čajna žlička balzamični kis
Priprava
Za paradižnikovo kremo: 4 večje paradižnike, 1 kos mlade čebule, 1 žlico kaper, 2 sardelna fileta, 1 žličko gorčice, 2 žlici belega vinskega kisa, 1 ščepec sladkorja, poper, približno 80 cl ekstra deviškega oljčnega olja, sol.
1. Za flan:
očistite in operite brokoli, ga razdelite na brstiče in skuhajte al dente v slani vodi. Vodo nato odlijte in pustite, da se brokoli ohladi. Pečico segrejte na 160 stopinj (ventilatorsko na 140 stopinj). Medtem ražvrkljajte jajca in jim primešajte smetano, sveže nariban parmezan, sol in poper. Brokoli pretlačite s paličnim mešalnikom, mu prilijte jajčno smetano in dobro zmešajte.
2. Namastite nepregorne modelčke (prostornine približno 100 ml) in jih do treh četrtin napolnite z brokolijevo-jajčno zmesjo. Večjo posodo ali pekač za
narastke od 3 do 4 cm visoko napolnite z vročo vodo in vanjo postavite modelčke. Vse skupaj postavite v pečico za 20 do 25 minut, da se masa lepo strdi.
3. Za kremo:
poparite paradižnike, jih olupite, zrežite na četrtinke in jim odstranite semenje. Mlado čebulo očistite, operite in jo zrežite na drobne
koščke. Paradižnikove fileje denite v univerzalni električni strojček. Sardelne filete oplaknite, osušite, sesekljajte in skupaj z odcejenimi kaprami dodajte
paradižniku. Nato dodajte še mlado čebulo, gorčico, kis, sladkor in nekaj popra ter vse skupaj zmeljite. Med mletjem pa počasi prilivajte oljčno olje. Kremo
na koncu še solite po okusu.
4. Flane vzemite iz pečice in modelčke na hitro ohladite v mrzli vodi. Robove flanov ločite od modelčkov z ostrim nožem, jih prevrnite na krožnik in oblijte s paradižnikovo kremo. Na koncu jed okrasite z bazilikinimi lističi in na paradižnikovo kremo nakapajte nekaj balzamičmega kisa.
vaš komentar: