Lisa

23.06.2009 / 15:32

Srnin ragu s svaljki

Čas priprave približno: 30 min

Na osebo približno: 710 kcal, beljakovine: 64g, maščobe: 36g, ogljikovi hidrati: 25g

Najboljše od divjačine - do izraza bo prišla lovčeva sreča

• 800 g srnina
• 2 čebuli
• 125 g šampinjoni
• 3 paradižnik
• 50 g stopljeno maslo
• 1 ščepec sol
• 1 ščepec črni poper
• 2 jedilni žlici moka
• 500 ml juha
• 200 ml rdeče vino
• 1 ščepec mleta paprika
• 200 ml kislih smetan

Priprava

Za svaljke: 500 g kuhanega krompirja v oblicah, 125 g moke, 2 jajci, sol, sveže nariban mušaktni orešček, 2 žlici masla

1. Meso oplaknite, osušite in zrežite na 3 cm velike kocke. Čebuli olupite in sesekljajte. Šampinjone očistite, jih odrgnite z mokro krpo in zrežite na rezine. Paradižnike poparite, olupite in zrežite na kocke.
 
2. V široki kuhinjski posodi segrejte maslo in na njem približno 10 minut med mešanjem pecite meso. Dodajte čebulo in počakajte, da se malo obarva.
Nato dodajte še šampinjone, jih na hitro podušite in ob koncu dodajte še paradižnik. Solite in poprajte ter poprašite z dvema žlicama moke. Prilijte juho in vino (ali pa dodatno količino juhe) ter premešajte. Posodo pokrijte in vse skupaj pri srednji temperaturi kuhajte približno 60 minut, da se meso zmehča.

3. Za svaljke:

Olupite krompir in ga iztisnite skozi stiskalnico ali pa drobno nastrgajte. Krompirju primešajte moko, jajci, sol in nariban muškatni orešček.
(Testo je zelo lepljivo, zato si roke večkrat poprašite z moko ali pa testu primešajte še malce moke). Iz testa oblikujte zvitek (premera približno 3 cm),
ga z nožem narežite na približno 1 cm široke koščke in jih oblikujte v prst debele in za palec dolge svaljke. Zavrite od 2 do 3 litre slane vode. Svaljke položite v vrelo vodo in kuhajte toliko časa, da priplavajo na površje. Po koncu kuhanja jih iz posode poberite s penovko, dobro odcedite ter enega poleg
drugega položite na naoljen pekač. V ponev denite maslo in na njem z vseh strani zlato rjavo popecite svaljke.

4. Ragu začinite s papriko. Gladko zmešajte kislo smetano, jo dodajte k omaki in jo še enkrat močno začinite. Postrezite s svaljki. Po želji jed okrasite
z brusnicami v solatnih listih.