23.06.2009 / 10:31
Jelenovi zvitki z nadevom iz maronov in sliv
Čas priprave približno: 40 min
Na osebo približno: 860 kcal, beljakovine: 43g, maščobe: 33g, ogljikovi hidrati: 80g
Čudovit recept za vse ljubitelje divjačine z odličnim spremstvom rdečega zelja
- 5 jedilnih žlick olje
- 2 čebuli
- 4 jelenovi zrezki
- 4 jedilne žlice rdeči vinski kis
- 1 rdeče zelje
- 2 jedilni žlici maščoba za peko
- 325 ml rdeče vino
- 250 ml juha
- 1 jabolko
- 1 lovorjev list
- 1 kos koža od slanine
- 1 ščepec koža od slanine
- 1 ščepec poper
- 150 g slive
- 500 g kostanj
- 250 ml divjačinski fond
- 1 jedilna žlica maslo
- 2 jedilni žlici sladkor
- 1 čajna žlička limonin sok
Priprava
1. Zrezke oplaknite, osušite, jim odstranite kožice in jih plosko potolcite. 1 čebulo olupite, nastrgajte in zmešajte s 4 žlicami olja in z 2 žlicama kisa. V marinado vložite zrezke, jih pokrijte in za 24 ur postavite v hladilnik.
2. Rdeče zelje očistite, operite, mu odstranite debela listna rebra in narežite na trakove. 1 čebulo olupite, sesekljajte in na maščobi za peko stekleno opražite. Dodajte zelje in dušite 15 minut. Prilijte 200 ml rdečega vina in juho. Olupite jabolka, jih nastrgajte in dodajte k zelju. Dodajte še lovorov list in kožo od slanine. Pokrito kuhajte pri nizki temperaturi približno 60 minut. 10 minut pred koncem kuhanja začinite z 2 žlicama kisa, s soljo in poprom ter odstranite kožo od slanine in lovorov list.
3. Slive narežite na tanke trakove. V marone na izbočeni strani zarežite križ in jih od 20 do 30 minut kuhajte v slani vodi. Odlijte vodo, še tople kostanje
olupite in jim odstranite rjavo notranjo kožico. 200 g maronov drobno sesekljajte in zmešajte s slivami.
4. Zrezke osušite, solite, poprajte, obložite z maronovo mešanico, zvijte in spnite. V loncu segrejte 1 žlico olja in na njem opecite zvitke. Prilijte divjačinski fond ter pokrito dušite 40 minut. Zvitke vzemite iz omake in jih postavite na toplo. Omaki dodajte preostalo rdeče vino, zavrite, odstavite in z melico za stepanje v majhnih kosmih umešajte maslo. Začinite.
5. Pri srednji temperaturi stopite sladkor, mu dodajte preostale marone in jih med mešanjem karamelizirajte. Dodajte limonin sok in 1 ščepec soli. Zvitke
razrežite na rezine in jih z rdečim zeljem in maroni razporedite na krožnike. Po želji okrasite z zelišči. K jedi se podajo svaljki.
vaš komentar: